为增强京都饭店厨师团队菜品创新能力，进一步提升厨师业务技能水平，推动京都餐饮冬季菜品高质量发展。10月31日下午，京都集团2025年冬季创新菜品交流赛在江南人家文明店成功举办。旗下七大门店厨师团队齐聚一堂，展开一场融合创意与技艺的厨艺盛宴。

比赛现场气氛热烈，七大分店的厨师们纷纷亮出拿手绝活，从食材甄选、风味搭配到烹制工艺与摆盘设计，充分展现了京都餐饮团队的专业素养与创新风采。地域特色菜品一口尝遍八方味，“椒麻信阳豆腐”入口外韧内嫩、麻香四溢，尽显地域风味；“籽乌烧豆面”则将海鲜的鲜与豆面的筋道结合，酱香浓郁；“老北京炸松肉”外皮酥脆掉渣，内馅鲜嫩多汁。

养生菜品暖身又暖胃，“莲子山药炖羊排”精选带骨羊排，汤色清亮、肉质软烂，温补而不燥；“砂锅土鸡煨小米”以散养土鸡高汤为底，慢炖出浓稠小米粥，鸡肉鲜嫩，米香暖胃；“滋补老鸭馄饨煲”汤醇味厚，兼具滋补与家常风味。

创新风味菜品更是亮点纷呈，“酸汤疙瘩雪花牛肉”牛肉片薄嫩多汁，疙瘩劲道入味；“面筋虾仁灌蛋”，口感层次丰富，别具风味；“四彩映桂鱼”鱼肉鲜甜不腥，四喜水饺四种口味皮薄馅多。此外，甜椒牛腱肉的香辣劲道、口味脆羊肚的爽脆弹牙、白玉青椒焖牛排的鲜辣多汁、陈熟醉大闸蟹的酒香沁脾，以及小米瓦罐鸡、丝瓜面鱼炖牛腩、酱烧牛蹄等菜式，也各有亮点，每一口都藏着创新巧思。

赛事不仅是技艺的较量，更是经验交流与共同成长的平台。评委团对各位厨师的参赛菜品细心观看、认真品尝，从“色、香、味、形、口感及餐线实用性”等多个维度分别打分，在充分肯定创新成果的同时，也从食材配比、火候控制等细节方面提出优化建议，助力菜品进一步精进。

京都集团董事长马鹰先生对每道菜品逐一品鉴，并对参赛菜品给予高度评价。他表示这些菜品既贴合冬季饮食需求，又兼具创意与实用性，不管是地域特色菜的风味还原，还是养生菜的营养搭配，亦或是创新菜的味觉突破，都做到了可食性、观赏性与市场推广性的统一。

此次2025年冬季创新菜品交流赛的圆满结束，不仅是对京都餐饮厨师团队的一次全面检阅与提升，更是对京都集团未来发展的一次有力推动。下一步，京都集团餐饮部将继续秉持匠心精神，深耕菜品研发，不断提升自身实力与水平，用美味传递温暖，为顾客带来更多美味与惊喜。（朱剑锋 魏琳琳）