 在驻马店市民经常光顾的京都饭店和江南人家外摆摊位上，非遗马家烧鸡往往是大众必买的招牌产品之一，京都饭店马家烧鸡，凭啥成为”驻马店非物质文化遗产“？ ✅答案就是：五代清真匠心传承，刻进天中人记忆的城市美食符号
马家烧鸡的根，藏在驻马店百年清真饮食脉络里。马家第二代传人马文德潜心钻研烧鸡卤制技艺，融合家族清真卤味秘方，摸索出独一套先腌、定型、榨炸、老汤慢卤的古法工序，在驿城街巷慢慢攒下口碑。马家第三代传人马国仁，迎娶深谙御厨烹饪技艺的何素珍，她将宫廷烹饪精髓与马家祖传卤方融合，完善马府私房菜体系，马家烧鸡风味就此完成升级，当年官商宴请，必点这道烧鸡待客。上世纪 80 年代，第四代传人马军政在铁东安楼老宅创办京都饭店，以家传烧鸡为招牌，藏在小巷里的小店日日宾客盈门，外地食客专程驱车来尝鲜。1999 年，第五代传承人马鹰承接京都实业，走遍新疆、开封、宁夏各地取经，改良配方、标准化古法工序，守住老味同时适配当代口味，把一间老店做成豫南规模领先的清真饭店。
荣誉一路加冕：获评河南老字号、驻马店非物质文化遗产、天中名吃、驻马店十大优秀文旅商品，拿下全国民族特色美食技艺大赛银奖，成为驻马店对外文旅名片。如今，技艺稳稳传到第五代，京都饭店门店同步售卖，百年卤香飘满驿城大街小巷。
✅招牌拳头产品，一口读懂百年老手艺 马家烧鸡（门店桌桌必点） 坚持鲜鸡现做，使用每天凌晨现宰的鲜鸡，20余味天然香料腌制入味，手工整形成元宝造型，低温榨炸锁住鸡皮油脂；转入循环使用多年的百年老汤，文火长时间慢卤，全程无防腐剂、无工业色素。成品枣红油亮，鸡皮薄脆不腻，鸡肉紧实不柴，卤汁渗到肌理深处，轻轻一撕骨肉分离，连鸡骨都浸满咸香，老人小孩都能轻松嚼碎。 除招牌烧鸡外，京都饭店同步搭配清真卤货、马家羊肉水饺、京都烤鸭，宴席单点、居家下酒、送礼打包全都适配。 ✅听听天中老食客怎么说？顾客高频词：五代老味、软烂脱骨、咸香回甘、请客排面、儿时乡愁 “每次家庭聚餐，京都烧鸡是必点硬菜，价格实在，肉烂入味，家里老人牙口不好也爱吃”“逢年过节送礼首选马家烧鸡，真空包装方便携带，外地朋友尝完都要回购”“烧饼夹马家烧鸡，配一碗胡辣汤，驻马店人刻在骨子里的早餐搭配”“从小跟着长辈去铁东京都饭店吃烧鸡，几十年味道没变，一口吃出小时候的回忆”
✅守古法、做真味，老字号长红的底层逻辑 烧鸡本就是河南人宴席刚需，民间老话 “无鸡不成宴，无酒不成席”，马家烧鸡和河南道口烧鸡、德州扒鸡等齐名，是中原经典卤味代表。京都马家烧鸡能成为非遗，核心靠三点：
在外务工、求学的驻马店人，返乡第一顿总想来京都饭店点一份马家烧鸡。油润的鸡皮、入味的嫩肉、醇厚的百年卤香，咽下的不只是美食，更是几代天中人的烟火记忆。一间饭店、一只烧鸡，早已不只是一道菜品，而是驻马店独有的清真饮食文化符号。
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